ชื่อเรื่อง : ขนมไทยประเภทต่างๆ

ผู้แต่ง :  thaidesserts

ผู้จัดพิมพ์ : ออนไลน์

ปีที่พิมพ์ :

จำนวนหน้า : 1

แหล่งที่มา : http://www.thaidesserts.org/history/characterandtype.php

เนื้อเรื่อง :

  •  ขนมไทยประเภทวุ้น  ได้แก่ วุ้นน้ำหวาน วุ้นใบเตย วุ้นมะพร้าวอ่อน วุ้นสังขยา ฯลฯ
  •  ขนมไทยประเภทน้ำเชื่อม ได้แก่ ข้าวต้มน้ำวุ้น ทับทิมกรอบ สามแช่ ฯลฯ และผลไม้ (ผลไม้ลอยแก้วต่างๆ)

ซึ่งจะใช้ผลไม้ในอัตราส่วนผลไม้ 1 ส่วน ต่อน้ำเชื่อม 2 ส่วน ซึ่งจะใช้รับประทานร้อนๆ จะแช่เย็นหรือใส่น้ำแข็งทุบก็แล้วแต่ชนิดของผลไม้ เช่น ถ้าเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจะรับประทานร้อนๆ จะไม่อร่อย ในการทำน้ำเชื่อม จะต้องใช้น้ำตาล 2 ถ้วย ผสมน้ำลอยดอกไม้ 1 ถ้วยครึ่ง ตั้งไฟให้น้ำตาลละลายหมดกรองด้วยผ้าขาวบางให้สะอาด แล้วนำน้ำเชื่อมเคี่ยวต่อให้ข้น พักให้น้ำเชื่อมเย็นลักษณะของน้ำตาลที่ใช้ทำน้ำเชื่อมลอยแก้วจะต้องเป็นน้ำตาลชนิดขาว

ผลไม้ที่นำมาลอยแก้ว ได้แก่

เงาะ    เลือกเงาะที่เมล็ดเล็กและไม่เละ นำไปปอกแล้วคว้านเอาเมล็ดออก แช่เย็นไว้

ลำไย   เลือกลำใยที่เนื้อแข็ง นำไปปอก แล้วคว้านเมล็ดออก แช่เย็นไว้

ส้ม        เช่น ส้มเกลี้ยง ส้มซ่า ส้มจุก ฯลฯ อย่างใดอย่างหนึ่ง

สับปะรด  เลือกสับปะรดที่เนื้อฉ่ำ ปอกเปลือกแล้วฝานตาออก นำมาหั่นหรือซอยแช่เย็นไว้

ลูกตาลอ่อน นำมาปอกเปลือกล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหรือใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่างๆ แช่เย็นไว้

กระท้อน เลือกกระท้อนห่อที่มีปุยมากๆ ปอกเปลือกกระท้อน แช่น้ำเกลือให้หายฝาดแล้วเฉือนเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นยาวๆ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ผสมในน้ำเชื่อม ผลไม้ผสม เช่น แอปเปิ้ล สาลี่ สับปะรด มะม่วงมัน องุ่น ใช้อย่างละเล็กน้อยควรเลือกผลไม้ที่สวยงาม

  • ขนมไทยประเภทกวน หมายถึงการทำขนมให้สุกด้วยการนำขนม (ส่วนผสม ของเหลว) ซึ่งต้องการจะกวน ใส่ในกะทะ ซึ่งตั้งไฟใช้ไม้พายคนให้แรงและเร็วไปในทิศทางเดียวกันจนทั่วทำให้ขนม(ส่วนผสมของเหลว)เป็นเนื้อเดียวกันมีความข้นและเหนียวได้ที่ได้แก่
  • ่การกวนขนมประเภทแป้ง เช่น ตะโก้เปียกปูน การกวนส่วนของพืช เช่น เผือกกวน ข้าวเหนียวแก้ว ฯลฯ และการกวนผลไม้ เช่น มะม่วงกวน ทุเรียนกวน ฯลฯ
  • ขนมไทยประเภทต้ม หมายถึง การทำขนม (ส่วนผสม) ใส่หม้อต้มกับน้ำหรือกะทิตั้งไฟให้เดือดจนขนม (ส่วนผสม)สุก การทำขนมประเภทต้มที่มีการห่อด้วยใบตองจะต้องห่อให้สนิทใบตองต้องไม่แตก เช่น ข้าวต้มน้ำวุ้น และถ้าเป็นการต้มประเภทแป้งใส่แป้งลงในน้ำเดือด พอแป้งสุกจะลอยตัวขึ้น จึงตักขึ้นได้ เช่นขนมต้มขาว ต้มแดง

การต้มมี 2 ประเภท คือ ขนมต้มน้ำตาล เป็นการต้มที่ใช้น้ำและน้ำตาล เป็นส่วนประกอบสำคัญ เช่น ถั่วเขียวต้มน้ำตาล ถั่วแดงต้มน้ำตาล ฯลฯ

ขนมแกงบวด เป็นการต้มที่ใช้น้ำกะทิและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญ เช่น กล้วยบวชชี มันแกงบวด ฯลฯ ขนมแกงบวด ถ้าใช้แป้งทำเป็นส่วนผสม นวดแล้วปั่นเป็นก้อนกลมๆ เม็ดเล็กๆ แทนพืช เรานิยมเรียกว่า บัวลอย

  • ขนมไทยประเภททอด หมายถึง การทำขนมให้สุก ด้วยการทำขนมที่ต้องการจะทอด ใส่ลงในกะทะที่มี น้ำมันตั้งไฟร้อน แล้วทอดจนขนมสุกหรือเหลืองกรอบ ตามที่ต้องการ ได้แก่ ขนมดอกจอก ขนมสายบัว ขนมครองแครงกรอบ ฯลฯ
  • ขนมไทยประเภทนึ่งหมายถึง การทำขนมไทยให้สุกโดยใช้ไอน้ำ ด้วยการนำขนมที่ต้องการนึ่ง ใส่ในลังถึงที่มีน้ำเดือด ปิดฝาลังถึงไม่ให้ไอน้ำออก ได้แก่ ขนมกล้วย ขนมสอดไส้ ข้าวต้มมัด ขนมชั้น ขนมตาล ขนมสายบัว ฟักทองสังขยา ขนมปุยฝ้าย ฯลฯ

  • ขนมไทยประเภทเปียก ได้แก่ ข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด สาคูเปียก เต้าส่วน บัวแก้ว ถ้าเป็นการเปียกข้าวเหนียวหรือสาคูให้สังเกตเมล็ดข้าวเหนียวเมล็ดสาค ูเริ่มบานเล็กน้อย ให้ใส่น้ำตาลทันทีน้ำตาลจะไปช่วยรัดเมล็ดไม่ให้ บานมากถ้าปล่อยให้เมล็ดข้าวเหนียวเมล็ดสาคูบานเกินไปจะไม่อร่อยส่วนกะทิที่ใช้ในการราดขนมประเภทเปียกจะใช้หัวกะทิสดผสมเกลือแต่ถ้าต้องการเก็บกะทิหลายชั่วโมงให้นำกะทิไปตั้งไฟคนพอเดือด

  • ขนมไทยประเภทการปิ้ง หมายถึง การทำให้ขนมสุก ด้วยการวางห่อขนมที่ต้องการจะปิ้งไว้เหนือเตาไฟ โดยมีตะแกรงรองขนมไว้และใช้ไฟไม่แรงมาก ปิ้งจนขนมผิวสุกเกรียมหรือกรอบได้แก่ ขนมจาก ข้าวเหนียวปิ้ง ขนมทองม้วน ฯลฯ
  • ขนมไทยประเภทอบ หมายถึง การทำขนมให้สุก ด้วยการใช้ความร้อนแห้ง โดยการนำขนมที่ต้องการอบใส่ภาชนะ แล้วนำเข้าเตาอบที่มีความร้อนรอบตัวโดยใช้ไฟล่างและไฟบน โดยจุดเตาอบล่วงหน้า ประมาณ 10 นาที การอบต้องควบคุมความร้อนให้สม่ำเสมอและควบคุมให้เหมาะกับชนิดของขนมที่จะนำมาอบขนมไทยบางชนิด ต้องใช้ความร้อนต่ำใช้เวลาอบนาน เช่น การอบขนมแบบไทยที่เรียกว่าการผิง เช่น ขนมหม้อแกง ขนมไทยบางชนิด ใช้ความร้อนปานกลาง ระยะเวลาสั้น เช่น ขนมกลีบลำดวน

ศัพท์ดรรชนี : ขนมไทยประเภทต่างๆ

ผู้เขียนสาระสังเขป : ว่าที่ร้อยตรีหญิงกีรติกร ขัติวงศ์

About KeERatikoRn

Call M3. MaY :) I'm FuN and CheerFuL -. SoM3times I'm eaSily bored.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s